Los cannoli, especialmente conocidos como cannolis sicilianos, son un regalo celestial que nos llega desde el corazón de Italia. A menudo asociados con el tiramisú y la pannacotta en cuanto a fama, estos postres italianos son una oda a los lácteos. Pero, ¿qué son exactamente los cannoli y cómo se hacen? Acompáñame en este viaje culinario y descubramos juntos.
¿Qué son los cannoli?
Los cannoli, en singular «cannolo», que significa tubo pequeño, son postres en forma de tubo hechos de una masa crujiente rellena de una deliciosa y cremosa mezcla, generalmente de ricotta o requesón.
¿De dónde son los cannoli?
Originarios de Sicilia, los cannoli se han convertido en una especialidad reconocida y amada en todo el mundo. Tradicionalmente se consumen durante el carnaval, aunque actualmente son populares todo el año.
¿De qué están hechos los cannoli?
Los cannolis sicilianos se componen de dos partes principales: el bizcocho y la crema.
- El bizcocho de los cannoli: Se elabora con ingredientes como harina de trigo, azúcar, mantequilla, vino Marsala o vino de Oporto, cacao en polvo, vinagre de vino blanco, huevo y una pizca de sal. Esta masa se fríe hasta que está crujiente y dorada.
- La crema de los cannoli: Principalmente se hace con ricotta o requesón, azúcar y, en algunas variantes, chips de chocolate.
Cómo hacer Cannoli Sicilianos caseros
Ingredientes:
- Harina de trigo: 150 g
- Azúcar: 20 g (para la masa) + 200 g (para el relleno)
- Mantequilla: 35 g
- Vino Marsala o vino de Oporto: 35 g
- Cacao en polvo: 1 cucharadita
- Vinagre de vino blanco: 1 cucharadita
- Huevo (mediano): 1
- Sal: una pizca
- Ricotta o requesón: 600 g
- Chips de chocolate: 75 g
Elaboración:
- Comienza mezclando todos los ingredientes secos en un bol y haz un hueco en el centro.
- Añade el Marsala, la mantequilla en pomada, el vinagre y la mitad del huevo batido al hueco. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Cubre y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
- Estira la masa en una encimera espolvoreada con harina. Corta discos de unos 12 cm de diámetro y envuelve alrededor de moldes cilíndricos para darles la forma de cannoli.
- Fría en aceite de oliva a 165 ºC hasta que estén dorados. Escurre y deja enfriar.
- Para el relleno, mezcla la ricotta con el azúcar y los chips de chocolate. Rellena los cannolis una vez estén fríos.
¿Cuántos tipos de cannoli existen?
Aunque el cannoli tradicional siciliano es el más conocido, existen muchas variantes en función del relleno. Pueden contener pedacitos de fruta, chocolate, pistachos o incluso ser rellenados con cremas diferentes como la crema pastelera o la crema de café.
Trucos y consejos:
- Puedes rellenar los cannoli con crema pastelera o crema de café para variar el sabor.
- La nata montada puede ser una alternativa si no tienes ricotta a mano.
- Aunque tradicionalmente se fríen, puedes hornear la masa si prefieres una versión más ligera.