Las recetas italianas a menudo requieren un ingrediente muy especial: el mascarpone. Este queso cremoso es la base de muchos postres y platos tradicionales italianos, y si alguna vez te has preguntado qué es exactamente, o cómo hacerlo tú mismo, estás en el lugar correcto.
¿Qué es el mascarpone?
El mascarpone es un tipo de queso cremoso de origen italiano. A diferencia de otros quesos, es especialmente cremoso y tiene un sabor dulce y suave.
¿De dónde es el mascarpone?
El queso mascarpone tiene sus raíces en Italia, específicamente en la región de Lombardía. Se ha utilizado en la cocina italiana durante siglos y es un ingrediente esencial en recetas clásicas como el tiramisú.
¿De qué está hecho el mascarpone?
Aunque pueda parecer un queso complicado, el mascarpone se elabora con solo dos ingredientes: nata y ácido cítrico o zumo de limón. La nata se calienta y luego se le añade el ácido para que cuaje.
Cómo hacer queso mascarpone casero
Ingredientes:
- 500 gramos de nata para montar (mínimo 31% de grasa)
- 30 ml de zumo de limón
Elaboración:
- Deja la nata fuera de la nevera un rato antes de empezar, para que no esté demasiado fría al trabajar con ella.
- Prepara un colador grande sobre un cuenco y forra el colador con gasa esterilizada.
- En un bol, combina la nata y el zumo de limón. Bate la mezcla hasta que la nata comience a espesar. Continúa batiendo hasta que se vea como si se hubiera cortado, con grumos y suero separándose.
- Vierte la mezcla en el colador con gasa y presiona ligeramente para ayudar a eliminar el exceso de líquido.
- Cubre el queso con la gasa y envuélvelo con film transparente para evitar que absorba olores.
- Refrigera durante 24 horas.
- Una vez reposado, bate el queso para obtener una consistencia cremosa y ya estará listo para usar.
¿Para qué se usa el mascarpone?
El uso más famoso del mascarpone es, sin duda, en el tiramisú. Sin embargo, se utiliza en una amplia variedad de recetas, tanto dulces como saladas. Puede ser parte de rellenos, salsas, postres y más.
¿Cuánto tiempo tiene que reposar el mascarpone?
Tras su preparación, el mascarpone debe reposar al menos 24 horas para que alcance su consistencia y sabor ideales.
¿Con cuáles recetas utilizo el mascarpone?
Aparte del tiramisú, el mascarpone es esencial en recetas como la cheesecake italiana, risottos cremosos, pasta con salsas blancas, y muchos postres y pastelerías italianas.
Trucos y consejos
- Utiliza una nata de alta calidad con un alto contenido de grasa para obtener los mejores resultados.
- Si no tienes gasa esterilizada, un paño de cocina limpio también funcionará.
- Puedes almacenar el mascarpone casero en un recipiente hermético en la nevera por unos días.