Introducción
Bienvenidos, entusiastas de la cocina italiana, a la deliciosa y refinada experiencia del vitello tonnato. Este plato, una armoniosa combinación de ternera tierna y una rica salsa tonnata, es un clásico de la gastronomía italiana que conquista paladares en todo el mundo. Acompáñanos en esta aventura culinaria para descubrir cómo recrear este elegante plato en tu propia cocina.
¿Qué es el vitello tonnato?
El vitello tonnato, o vitél tonné, es un plato tradicional italiano que fusiona finas lonchas de ternera cocida con una cremosa y sabrosa salsa de atún. Este platillo, generalmente servido frío, es un estandarte de la cocina del Piamonte y se ha popularizado internacionalmente como un entrante sofisticado y refrescante.
Cómo se hace el vitello tonnato
Ingredientes
- 1 kg de redondo de ternera
- 1 cebolla, 1 puerro, 1 ramita de apio, 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil
- 100 ml de vino blanco
- Para la salsa: atún en aceite escurrido, alcaparras, anchoas, zumo de limón, aceite de oliva
Preparación de la ternera
- Cocción: Cocinar la ternera en agua con verduras, laurel, perejil y vino blanco hasta que esté tierna. Dejar enfriar dentro del agua, luego refrigerar.
- Corte fino: Una vez fría, cortar la ternera en lonchas muy finas.
Cómo hacer la salsa del vitello tonnato
- Base de Salsa: Utilizar una batidora para mezclar atún en aceite, alcaparras, anchoas y un toque de zumo de limón.
- Emulsión: Agregar aceite de oliva gradualmente mientras se bate para crear una emulsión suave y uniforme.
- Finalización: Cubrir las lonchas de ternera con la salsa y dejar reposar en la nevera.
Origen del vitello tonnato
Este plato tiene sus raíces en la región de Piamonte, en el norte de Italia. Se cree que el vitello tonnato surgió como una forma ingeniosa de utilizar sobras de carne, evolucionando hasta convertirse en un plato frío distintivo de la cocina italiana, especialmente popular en los meses de verano.
Conclusión
El vitello tonnato es una celebración del sabor y la elegancia en la cocina italiana. Su combinación de ternera suavemente cocida y una salsa rica y aromática lo convierte en un plato ideal para ocasiones especiales o como una deliciosa entrada. Anímate a probar esta receta y lleva a tu mesa un pedazo de la tradición culinaria italiana.