Las patatas bravas son un aperitivo tradicional de España, compuesto por patatas cortadas en trozos y fritas, servidas con una salsa picante. Esta salsa, lejos de ser una simple salsa de tomate picante, es una crema velouté hecha sin tomate, lo que le otorga un sabor único y distintivo.
¿Qué son las patatas bravas?
Este plato consiste en patatas cortadas en cubos o en formas irregulares, fritas hasta obtener un exterior dorado y un interior suave, luego se bañan con una salsa picante característica. Son un clásico en bares y restaurantes, ideales para compartir en reuniones sociales.
Cómo preparar patatas bravas
La preparación de las patatas bravas es sencilla pero requiere atención al detalle, el secreto está en la salsa: una mezcla de pimentón, harina y caldo de pollo, cocida a fuego lento para conseguir esa textura cremosa y picante.
Ingredientes:
- 3 patatas grandes
- 1/2 cebolla
- 1/2 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón picante
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 500 ml de caldo de pollo
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- Perejil fresco para decorar
Elaboración:
- Salsa brava: Pica finamente la cebolla y pocha en aceite de oliva a fuego lento. Antes de que tome color, añade el pimentón dulce y picante y mezcla. Agrega la harina, cocina por un minuto y luego añade el caldo de pollo gradualmente, cocinando por unos 10 minutos. Tritura y cuela para obtener una salsa suave.
- Patatas: Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares. Fríe en aceite de oliva hasta dorar. Algunos prefieren cocerlas ligeramente antes de freírlas, pero no es necesario.
Origen de las patatas bravas
Las patatas bravas tienen su origen en los bares de España. Cada región tiene su propia variante de la receta, especialmente en la preparación de la salsa.
El corte de las patatas bravas
Las patatas se cortan en trozos irregulares pero pequeños, permitiendo que se frían uniformemente y logrando una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
La salsa de las patatas bravas
La salsa brava se caracteriza por su picante moderado, elaborada con pimentón y espesada con harina, utilizando caldo en lugar de leche. Es fundamental para el sabor auténtico del plato.
Con qué acompañar las patatas bravas
Las patatas bravas se suelen servir como aperitivo, idealmente con una cerveza fría para suavizar el picante. En algunos lugares, se mezclan con salsa alioli, aunque esto varía según los gustos personales.
Consejos y trucos
- Equilibrio en la salsa: Ajusta la cantidad de pimentón picante según tu preferencia.
- Fritura perfecta: Las patatas deben quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro.
- Servicio: Sirve calientes, cubriendo las patatas con la salsa brava y espolvoreando perejil picado por encima.
Conclusión
Las patatas bravas, con su mezcla de texturas y sabores, son un ícono de la gastronomía española y un aperitivo perfecto para cualquier ocasión. Probar esta receta te llevará a un viaje culinario por España, disfrutando de uno de sus aperitivos más emblemáticos.