El encebollado de pescado es un plato tradicional de la cocina ecuatoriana, conocido por su sabor intenso y reconfortante. Esta sopa, rica en sabores y matices, se prepara principalmente con albacora, aunque también puedes utilizar bonito o atún. Aquí te presentamos una receta detallada para que puedas preparar este delicioso plato en casa.
Origen del encebollado de pescado
El encebollado de pescado es una joya de la gastronomía ecuatoriana, originario de la costa. Es una sopa nutritiva y sabrosa que se ha convertido en un símbolo de la cocina nacional, apreciada tanto por locales como por visitantes.
Como hacer encebollado de pescado
Esta receta de encebollado de pescado te guiará a través de cada paso para lograr un plato exquisito y auténtico.
Ingredientes
- 4 litros de agua
- 2 tomates
- 200 g de pimiento verde
- 3 cebollas moradas
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano
- 4 dientes de ajo
- 75 g de jengibre fresco pelado
- Sal y pimienta negra molida
- 500 g de yuca
- 2 cucharadas de ají en polvo
- El zumo de 1 lima
- 800 g de ventresca de atún fresco
- Cilantro fresco
Elaboración
- Preparar el caldo: En una olla grande, agrega el agua, los tomates, el pimiento verde, una cebolla, comino, orégano, ajo y jengibre. Sazona con sal y pimienta y lleva a ebullición.
- Cocinar la yuca: Pela y corta la yuca en trozos grandes, y hiérvela en una olla aparte durante 30 minutos.
- Agregar ají al caldo: Disuelve el ají en polvo en agua y añádelo al caldo principal. Deja hervir durante 30 minutos.
- Marinar cebollas: Corta las cebollas restantes en juliana y marínalas con el zumo de lima y un poco de sal.
- Cocinar el atún: Cuando el caldo esté hirviendo, agrega el atún y cocina por unos minutos hasta que esté listo.
- Cortar yuca y desmigar atún: Una vez cocida la yuca y enfriado el atún, corta la yuca en trozos pequeños y desmiga el atún.
- Finalizar el caldo: Agrega un poco del agua de cocción de la yuca al caldo. Tritura las verduras y reintrodúcelas en el caldo colado. Hierve durante 20 minutos más.
- Servir: En un plato, coloca la yuca y el atún, vierte el caldo encima, y termina con la cebolla marinada y cilantro fresco picado.
Consejos y trucos
- Elegir el pescado: El atún fresco es ideal, pero puedes usar otras variedades según disponibilidad.
- Picante al gusto: Ajusta la cantidad de ají según tu preferencia por el picante.
- Servir caliente: El encebollado de pescado se disfruta mejor caliente, ideal para un almuerzo nutritivo y reconfortante.
Conclusión
El encebollado de pescado es un plato lleno de sabor y tradición, perfecto para cualquier amante de la cocina ecuatoriana. Siguiendo esta receta, podrás preparar un encebollado auténtico y delicioso que seguro deleitará a todos en casa. ¡Disfruta de la rica herencia culinaria de Ecuador con este exquisito plato!