El adobo arequipeño es una joya de la gastronomía peruana, originario de la ciudad de Arequipa. Este plato, que combina la carne de cerdo marinada en chicha de jora con especias y hierbas, es una verdadera explosión de sabor. Tradicionalmente consumido incluso en el desayuno, el adobo arequipeño es tan jugoso que se sirve con pan para absorber su delicioso caldo. Aquí aprenderás a preparar este plato emblemático, perfecto para cualquier ocasión especial.
Origen del adobo arequipeño
El adobo arequipeño es un plato distintivo de Arequipa, Perú, conocido por su sabor intenso y su técnica de cocción única. Este plato, que se suele disfrutar en las picanterías locales, es un reflejo de la rica tradición culinaria de la región. La chicha de jora, un ingrediente clave, aporta un sabor característico que lo distingue de otros adobos en Latinoamérica.
Qué es la chicha de jora
La chicha de jora es una bebida tradicional andina, particularmente famosa en Perú. Se elabora a partir de maíz germinado, conocido como jora, que se fermenta durante un proceso cuidadoso y prolongado. Esta bebida tiene un ligero grado de alcohol, cuyo nivel varía según el tiempo de fermentación. La chicha de jora es versátil: si tiene pocos días de fermentación es más dulce y con menos alcohol, ideal para beber. Con más días de fermentación, se vuelve más ácida y alcohólica, y se utiliza principalmente para cocinar, como en el caso del adobo arequipeño. Es una bebida que encapsula la historia y la cultura andina, siendo un elemento clave en festividades y ceremonias, así como en la cocina tradicional.
Como hacer adobo arequipeño
Preparar adobo arequipeño en casa es una experiencia culinaria gratificante. Aunque lleva tiempo, el resultado es un plato rebosante de sabor.
Ingredientes
- 2 litros de chicha de jora (chicha arequipeña)
- 1 kilogramo de chuletas de chancho de pescuezo
- 5 cucharadas soperas de ají panca en pasta
- 3 cucharadas soperas de ajo molido
- 1 pizca de comino molido
- 5 cebollas rojas
- 1 pizca de orégano en polvo
- 1 pizca de pimienta negra en polvo
- 1 rama de canela
- 5 clavos de olor
- 5 granos de pimienta de chapa
- 1 rama de hierbabuena fresca
- 1 rama de orégano fresco
- 1 rocoto
- Sal al gusto
Elaboración
- Marinado de la carne: En un bol, mezcla el cerdo con ají panca, ajo, pimienta negra, comino, orégano y sal. Asegúrate de que las especias cubran bien cada pieza.
- Preparación de la cebolla: Licúa 3 cebollas con chicha de jora y vierte esta mezcla sobre la carne marinada. Añade un chorro de vinagre tinto, mezcla y refrigera toda la noche.
- Cocción: Cocina el adobo en una olla grande con hierbabuena, orégano fresco, pimienta de chapa, laurel, canela y clavos de olor. Hierve a fuego alto durante 30 minutos y luego cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
- Añadir más cebolla: Incorpora cebollas cortadas en gajos cuando la carne esté suave y cocina por 15 minutos más.
- Finalizar: Agrega el rocoto entero al final de la cocción si deseas un toque picante. Rectifica la sazón y retira las especias y hierbas antes de servir.
Consejos y trucos
- Selección de carne: Opta por carne de cerdo del pescuezo para obtener un sabor más auténtico.
- Tiempo de marinado: Un marinado prolongado intensifica los sabores.
- Balance de sabores: Ajusta el picante según tu preferencia.
Conclusión
El adobo arequipeño es más que un plato; es una experiencia cultural profunda que refleja la riqueza de la cocina peruana. Su combinación de sabores y técnicas lo convierten en un plato único y exquisito. ¡Anímate a preparar este clásico arequipeño y trae un pedazo de Perú a tu mesa!