Los picarones peruanos son una ventana al pasado, un postre que ha sobrevivido a través de los siglos, manteniendo su encanto y su sabor único. Imagínate una masa suave y esponjosa por dentro, con un exterior dorado y crujiente, todo ello bañado en una miel especiada que despierta todos tus sentidos. ¿Ya se te hace agua la boca? Acompáñame en esta aventura culinaria y descubre cómo hacer picarones peruanos, un platillo que no solo deleita el paladar sino que también cuenta una historia.
Como hacer picarones peruanos
Los picarones son una especie de buñuelos, originarios de Perú, que combinan sabores y texturas sorprendentes. Se elaboran con una masa a base de zapallo (calabaza) y camote (batata), lo que les confiere un sabor dulce y una textura única. Tradicionalmente, se sirven con una miel aromatizada con especias, que aporta un contraste exquisito con la masa ligeramente salada. Ahora, veamos cómo transformar estos ingredientes en un postre que te transportará directamente a las calles de Lima.
Ingredientes
Para la miel:
- 1½ naranja
- 250 gramos de azúcar morena
- 150 gramos de chancaca o panela
- 250 gramos de agua
- 1 rama de canela
- 6 clavos de olor
- 2 hojas de higo (opcional)
Para la masa de picarón:
- 500 gramos de harina
- 300 gramos de zapallo (calabaza)
- 300 gramos de camote (batata)
- 60 gramos de huevo (aproximadamente 1 huevo grande)
- 16 gramos de levadura seca
- 12 gramos de azúcar
- 2 ramas de canela
- 6 clavos de olor
- 1 gramo de anís tostado
- Aceite para freír
Elaboración
- Preparación de la miel: En una olla, mezcla la chancaca o panela, azúcar, agua, canela, clavos de olor, naranjas en gajos y hojas de higo. Hierve hasta disolver la chancaca. Cuela y vuelve a hervir hasta espesar.
- Cocción del zapallo y camote: Pela y corta el zapallo y el camote. Cocínalos en agua con canela y clavos de olor hasta que estén tiernos. Aplasta para obtener un puré.
- Activación de la levadura: Mezcla la levadura con un poco de agua tibia del cocimiento de zapallo o camote. Deja reposar 10 minutos.
- Preparación de la masa: Combina el puré, levadura activada, huevo, azúcar, harina y anís. Amasa hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 1 hora en un lugar cálido.
- Formado y fritura: Humedece tus manos, toma porciones de masa, haz un orificio en el centro y fríe en aceite caliente hasta dorar.
- Servicio: Sirve los picarones calientes y baña con la miel preparada.
Consejos y trucos
- Textura de la masa: Asegúrate de que la masa sea suave y elástica. Si está muy seca, añade un poco más de agua.
- Control de la temperatura: El aceite no debe estar demasiado caliente para evitar que los picarones se quemen por fuera y queden crudos por dentro.
- Variedad en la miel: Experimenta añadiendo otros ingredientes a la miel, como jengibre o pimienta, para darle un toque personal.
Conclusión
Los picarones peruanos son más que un postre; son una experiencia culinaria que une historia, tradición y un sabor incomparable. Esta receta te guía paso a paso para que puedas recrear en tu cocina un pedazo de la rica cultura peruana. ¿Te animas a probarlos?